Quesos artesanales ganan terreno por su calidad y valor nutricional, destaca especialista de la UNAM
El investigador destacó que los sistemas familiares representan 78 por ciento de las unidades de producción lechera del país
Ciudad de México, 25 de julio de 2026.- Aunque representan apenas uno de cada diez kilos de queso consumidos en México, los quesos artesanales continúan consolidándose como productos de alta calidad y con creciente demanda en mercados gourmet, afirmó el académico de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Aragón de la UNAM, Pedro Flores Moreno.
El especialista explicó que variedades como panela, fresco, de rancho, botanero, Oaxaca y asadero son elaboradas principalmente por pequeños productores, quienes ofrecen alimentos con mejor textura, sabor y color, además de ser preferidos por consumidores que buscan opciones más naturales y saludables.
Flores Moreno señaló que, en contraste, gran parte del mercado está dominado por fórmulas lácteas industrializadas elaboradas con leche en polvo, agua y aditivos, por lo que consideró necesario identificar estos productos como «imitación de queso» para evitar confusiones entre los consumidores.
El investigador destacó que los sistemas familiares representan 78 por ciento de las unidades de producción lechera del país, por lo que fortalecer la elaboración artesanal impulsa la economía rural y preserva una tradición gastronómica. También propuso diversificar la producción mediante nuevos procesos de maduración, el uso de leche de cabra y el aprovechamiento integral de los derivados lácteos para ampliar su presencia en mercados especializados.