Todo lo que debes saber sobre el huauzontle
Rico, versátil y medicinal: 3 razones para buscar huauzontle en tu próxima visita al mercado
Este quelite no solo brilla en la cocina, también es un gigante de la nutrición. Integrarlo a la dieta es sinónimo de blindar tu salud gracias a su impresionante perfil de beneficiosEste quelite no solo brilla en la cocina, también es un gigante de la nutrición. Integrarlo a la dieta es sinónimo de blindar tu salud gracias a su impresionante perfil de beneficios
Con un rebozado dorado por fuera y queso fundido por dentro, bañado por un caldillo caliente y lleno de sabor, emergen las ramitas delgadas y delicadas del huauzontle, que al hacer contacto con tus papilas gustativas se convierten en una experiencia única, herencia ancestral que prevalece en los mercados locales de nuestro país.
Durante la época precolombina, el huauzontle no era una planta cualquiera. Junto con el maíz, el frijol y el chile, era la base de la alimentación de los pueblos indígenas. Su valor era tal que se le consideraba sagrado y sus semillas eran entregadas como un valioso tributo al mismísimo imperio azteca.
¿Qué significa su nombre? Proviene del náhuatl huauhtzontli, que se traduce como «cabello o maleza de bledo», debido a sus delgadas espigas florales verdes que pueden medir hasta 20 centímetros de longitud.
Este quelite no solo brilla en la cocina, también es un gigante de la nutrición. Integrarlo a la dieta es sinónimo de blindar tu salud gracias a su impresionante perfil de beneficios:
Bomba de nutrientes: Rico en proteínas, fibra, calcio, hierro, fósforo y vitaminas (A, complejo B, C y E).
Corazón fuerte: Contiene saponinas, compuestos naturales que ayudan a reducir los niveles de colesterol malo.
Antioxidante y antiinflamatorio: Su alta concentración de flavonoides fortalece el sistema inmune y protege las células contra la diabetes, enfermedades infecciosas y ciertos tipos de cáncer.
Versatilidad en la cocina
Aunque las tradicionales tortitas capeadas rellenas de queso son la joya de la corona, el huauzontle es un camaleón culinario: se puede disfrutar fresco en ensaladas, como protagonista de sopas reconfortantes o como el toque secreto en guisados contemporáneos.
¿De dónde viene el huauzontle que llega a tu mesa?
Hoy en día, su cultivo se concentra en cuatro estados de la República, pero uno de ellos es el rey absoluto del mercado.
Puebla es el principal productor, al cubrir el 96% de la producción.
Guerrero, Morelos y Tlaxcala aportan el 4% restante.
La próxima vez que visites tu mercado local, busca este tesoro verde. No solo estarás llevando a tu mesa una explosión de sabor y salud, sino también miles de años de historia viva de nuestra tierra.