Chile rayado busca preservar su tradición como patrimonio gastronómico de Hidalgo

Pachuca de Soto, Hgo., 6 de julio de 2026.- El proceso tradicional de elaboración del chile rayado, uno de los productos más representativos de la Sierra Gorda hidalguense, continúa siendo impulsado como parte de las acciones para preservar el patrimonio gastronómico y cultural del estado.

Especialistas en el estudio de este alimento señalaron que su calidad depende de técnicas artesanales transmitidas durante generaciones, desde el cultivo en distintas altitudes de la sierra hasta el secado y ahumado en hornos tradicionales elaborados con adobe, piedra y varas de otate.

La investigadora Xóchitl Liliana Carmen Franco explicó que el proceso de ahumado, realizado durante aproximadamente tres días con leña de encino blanco, es el que confiere al chile rayado su aroma, sabor y nivel de picor característicos. Advirtió que modificar este método puede alterar las propiedades que distinguen al producto.

Además de su importancia en la cocina regional de la Sierra Gorda y el Valle del Mezquital, el chile rayado mantiene un fuerte arraigo entre comunidades de migrantes hidalguenses radicadas en Estados Unidos, quienes continúan solicitándolo para conservar recetas y tradiciones familiares.

Las autoridades estatales consideran que la protección de estos procesos artesanales contribuye a preservar la identidad cultural de las comunidades productoras y a fortalecer el valor de uno de los alimentos más emblemáticos de la gastronomía hidalguense.